receta sencilla con guisantes partidos regionales

El tempeh se considera la hermana mucho más picante del tofu y se usa principalmente en la cocina del este o sur de Asia. Con estas instrucciones de bricolaje, sin la soja que se usa comúnmente y sin los accesorios especialmente requeridos, puede llevar la especialidad fermentada a su plato y ahorrar mucho dinero y desperdicio de empaque al mismo tiempo.

Puede hacer tempeh usted mismo no solo con soja, sino también con semillas de lupino, garbanzos, frijoles negros u otras legumbres. Para ahorrarse el paso de pelar, los guisantes partidos que están disponibles regionalmente son particularmente adecuados como ingrediente básico.

¿Qué es el tempeh?

El tempeh es una especialidad a nuez y picante, originaria de Indonesia, hecha de soja cocida y fermentada recubierta con un molde noble. Debido a la gran demanda de alternativas de carne vegana, también puede comprar tempeh en los supermercados locales. El tempeh casero es más barato y no es difícil de preparar.

En la producción de tempeh se utilizan principalmente soja, pero también otras legumbres como semillas de altramuz, garbanzos o frijoles negros con moho del género. Rhizopus vacunado y fermentado. El tempeh se puede comer crudo, horneado, frito o frito y sabe bien como ingrediente rico en proteínas en guisos de verduras, como aderezo de pan o marinado y asado a la parrilla con verduras en una brocheta.

Haz tempeh tú mismo

Como el tempeh tiene éxito con casi todas las legumbres y también con los cereales, nos atrevimos a preparar un tempeh con guisantes partidos, que son fáciles de obtener del cultivo regional. La soja de Alemania también está disponible, pero hay que pelarla antes de cocinarla.

Propina: Si usa legumbres como altramuces dulces o garbanzos, quíteles la cáscara después de que se hayan remojado. Esto funciona mejor si coloca los frijoles húmedos en un paño de cocina limpio y frota el exterior vigorosamente.

Para unos 800 gramos de tempeh necesitará:

Puede hacer tempeh usted mismo no solo con soja, sino también con guisantes partidos, semillas de lupino, garbanzos, frijoles negros u otras legumbres.

Asi es como se hace:

  1. Remoje los guisantes partidos en una cacerola grande con agua durante aproximadamente doce horas, escurra y enjuague bien. Si usa okara, ya está empapado y se puede cocinar de inmediato.
    Puede hacer tempeh usted mismo no solo con soja, sino también con guisantes partidos, semillas de lupino, garbanzos, frijoles negros u otras legumbres.
  2. Hierva los guisantes empapados en abundante agua fresca y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos con la tapa cerrada hasta que los guisantes estén blandos. Otras legumbres pueden tardar hasta 60 minutos en cocinarse.
    Puede hacer tempeh usted mismo no solo con soja, sino también con guisantes partidos, semillas de lupino, garbanzos, frijoles negros u otras legumbres.
  3. Apague la estufa, escurra el agua de cocción y agregue vinagre de sidra de manzana a las legumbres cocidas. Luego, deje que los guisantes se evaporen, si es posible en la estufa aún caliente. Revuelva de vez en cuando.
    Puede hacer tempeh usted mismo no solo con soja, sino también con guisantes partidos, semillas de lupino, garbanzos, frijoles negros u otras legumbres.
  4. Cuando los guisantes partidos se hayan enfriado a 32-36 ° C, que es más que la temperatura ambiente, pero aún un poco menos que el calor de las manos, se pueden inocular con el iniciador Tempeh. Para hacer esto, mezcle bien el polvo con los guisantes.

    Propina:
    Si no está seguro de la temperatura, compruébela con un termómetro de cocina.
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  5. Vierta los frijoles vacunados en una cacerola poco profunda o envuelva varias porciones en hojas grandes de vegetales blanqueadas y ciérrelas con hilo de cocina o brochetas pequeñas para parrilla (diferentes hojas de repollo son adecuadas según la temporada). Extienda la mezcla no más gruesa de tres centímetros de altura y pésala con una tabla de cortar pesada o algo similar sin sellarla herméticamente. El hongo aún debe poder respirar.
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  6. Deje que el tempeh madure durante uno o dos días a 30 ° C. Puede alcanzar esta temperatura en una nevera portátil, por ejemplo, que está equipada con una bolsa de agua caliente que ya no está tan caliente en lugar de bolsas de hielo. Verifique la temperatura de vez en cuando y, si es necesario, llene la bolsa de agua caliente con agua fresca y tibia, ya que el moho noble carece de buenas condiciones de crecimiento a temperaturas más bajas. Por otro lado, su tempeh puede echarse a perder a temperaturas más altas.

    Como alternativa a la nevera portátil, algunos hornos con el ajuste de “luz encendida”, una cámara de fermentación automática o una bolsa de cocción aseguran la temperatura constante correcta. En invierno, incluso una caja de cartón en el calentador y en un verano caluroso un lugar protegido de la luz solar directa. En general, es recomendable controlar la temperatura con regularidad.
    Puede hacer tempeh usted mismo no solo con soja, sino también con guisantes partidos, semillas de lupino, garbanzos, frijoles negros u otras legumbres.
  7. Pasadas unas doce horas, el propio proceso de fermentación aporta tanto calor que normalmente ya no es necesario sustituir la bolsa de agua caliente u otra fuente de calor (horno, calentador, …).
    Puede hacer tempeh usted mismo no solo con soja, sino también con guisantes partidos, semillas de lupino, garbanzos, frijoles negros u otras legumbres.
Hágalo usted mismo en lugar de comprarlo: piel y cabello

Su tempeh casero está listo cuando se forma una espesa pelusa blanca que huele fuertemente a hongos frescos. Las decoloraciones grisáceas son inofensivas y más bien una señal de que su torta de frijoles ha madurado lo suficiente. Cuanto más crece el moho, más oscuro se vuelve. Esto no es dañino, pero para algunos puede que ya no sea sabroso debido al sabor más fuerte.

Sin embargo, otras decoloraciones (rojizas, amarillentas), manchas de barro o olor a humedad indican deterioro. En este caso, lo único que ayuda es la eliminación.

El tempeh terminado se puede almacenar en el refrigerador hasta por cuatro días. Para prolongar la vida útil, también puede congelarlo o pasteurizarlo durante 20 minutos en agua hirviendo o en el horno a 100 ° C de temperatura superior / inferior. El tempeh pasteurizado se puede mantener hermético en el refrigerador durante unas buenas dos semanas.

Cultiva iniciadores de tempeh tú mismo

Si deja que el tempeh madure por más tiempo, el moho continuará creciendo y eventualmente comenzará a florecer y oscurecerse.

Puede hacer tempeh usted mismo no solo con soja, sino también con guisantes partidos, semillas de lupino, garbanzos, frijoles negros u otras legumbres.

En teoría, las esporas de moho se pueden secar, moler en polvo, mezclar con harina de arroz y almacenar en el refrigerador como un iniciador de tempeh fresco de cosecha propia. De hecho, con una maduración más prolongada, también pueden crecer otros mohos que, a diferencia del que se usa en la producción de tempeh Rhizopus oligosporus – son perjudiciales para la salud. Por lo tanto, la propagación del hongo tempeh no se recomienda necesariamente para uso doméstico.

¿Qué experiencias posiblemente ha tenido ya al hacer tempeh usted mismo? ¡Estamos especialmente felices con las ideas de “incubadoras” hechas por nosotros mismos en los comentarios debajo de la publicación!

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