Prepara Pastelillo estilo Samoa – Te va a encantar

PARA LOS CUPCAKES: Precaliente el horno a 350 grados. En un tazón, mezcle la harina, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal durante 30 segundos, reserve.

En el tazón de una batidora de pie eléctrica, equipada con el accesorio de paleta, mezcle 1/3 de taza de mantequilla y 3/4 de azúcar granulada hasta que esté pálido y esponjoso, raspando ocasionalmente los lados y el fondo del tazón. Mezclar con aceite vegetal.

Agregue los huevos uno a la vez, mezcle hasta que se mezclen después de cada adición y agregue la vainilla con el segundo huevo. Batir la leche y el suero de leche en una taza medidora de líquidos.

Trabajando en tres lotes separados y comenzando y terminando con la mezcla de harina, agregue 1/3 de la mezcla de harina seguido de 1/2 de la mezcla de leche y mezcle hasta que esté combinado después de cada adición. Coloque la masa en moldes para muffins forrados con papel, llenando cada taza casi 2/3 de su capacidad (aproximadamente 1/4 taza de masa en cada una).

Hornee en horno precalentado de 16 a 19 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar en un molde para muffins durante varios minutos, luego transferir a una rejilla para enfriar completamente.

PARA LA SALSA DE CARAMELO: Reúna todos los ingredientes y téngalos a mano listos para agregar a la mezcla según sea necesario. En una cacerola de fondo grueso, caliente el azúcar y el agua a fuego moderadamente alto batiendo constantemente para disolver el azúcar.

Una vez que la mezcla llegue a ebullición, deje de batir y deje que hierva hasta que adquiera un color ámbar oscuro, agitando la sartén con cuidado de vez en cuando. Una vez que la mezcla alcance un color ámbar oscuro, agregue inmediatamente la mantequilla y bata hasta que la mantequilla se derrita, luego retire inmediatamente del fuego.

Espere 3 segundos, luego vierta con cuidado la crema e inmediatamente bata para combinar (burbujeará vigorosamente). Batir hasta que la mezcla esté suave. Deje que el caramelo se enfríe durante varios minutos y luego viértalo en un frasco de vidrio para que se enfríe por completo.

PARA EL HELADO: En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa. Agregue el azúcar en polvo y mezcle a velocidad baja hasta que la mezcla se una.

Agregue 1/4 taza + 2 cucharadas de salsa de caramelo completamente fría y vainilla y bata a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa (puede agregar otra 1 cucharada de salsa de caramelo según sea necesario para diluir si lo desea).

Para armar los cupcakes:

Agregue chispas de chocolate y crema espesa a un tazón pequeño apto para microondas y caliente la mezcla al 50% de potencia en intervalos de 20 segundos, revolviendo después de cada intervalo hasta que se derrita y quede suave y revolviendo bien una vez que esté completamente derretido (aproximadamente 30 segundos) para enfriar un poco.

Sumerja la parte superior de los cupcakes en la mezcla de chocolate derretido y deje que se escurra el exceso, vuelva a colocarlo en posición vertical a la rejilla y deje que el chocolate se enfríe, aproximadamente de 10 a 20 minutos. Coloque el glaseado de caramelo sobre la parte superior y luego espolvoree con una cucharada de coco tostado.

Rocíe las tapas con el resto de la salsa de chocolate y caramelo. Sirva mientras el chocolate se derrita o deje que se asiente a temperatura ambiente. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente.