Prepara Pastel Ruiseñor – Te va a encantar

El mejor ¡Pastel Ruiseñor! Es un pastel tierno y sabroso rebosante de piña fresca, plátanos, nueces y especias, ¡y terminado con un delicioso glaseado de queso crema y coco! El pastel perfecto para Semana Santa o cualquier otra ocasión especial.

Pastel de colibrí casero

Pienso en este pastel como el pastel de plátano que se encuentra con los trópicos, en el sentido de que está cargado de plátanos, mezclado con piña fresca y cubierto de coco dulce tostado.

Te recordará mucho al pan de plátano, pero con un bono de delicioso glaseado de queso crema, por supuesto. Hay tantos sabores deliciosos y texturas perfectas en este pastel.

El bizcocho tiene un tierno agradable gracias al azúcar y los plátanos y tiene una miga húmeda y agradable gracias al aceite vegetal, está salpicado de jugosos trocitos de piña y nueces tostadas crujientes, y se termina con un glaseado cremoso, ligeramente picante y se termina con trozos crujientes de coco tostado (o coco masticable si te gusta sin tostar).

Es un pastel de estilo antiguo que probablemente te recordará a casa. Hecho desde cero y seguro que te gustará.

Crédito de la fotografía: Jenn Davis de Two Cups Flour.

¿Qué ingredientes hay en el pastel de colibrí?

• Piña fresca – Me encanta este pastel con piña fresca de Dole (y puedes comer las sobras), pero la piña enlatada y escurrida también funcionará si no tienes acceso a una buena comida fresca.
• Plátanos demasiado maduros – No use plátanos de cáscara amarilla, pero tampoco use plátanos negros podridos, los plátanos con manchas generosas sabrán mejor.
• Harina para todo uso – Utilizo el método de cuchara y nivel cuando mido la harina, para obtener resultados más consistentes, use una balanza de cocina para medir ingredientes como la harina.
• Bicarbonato de sodio – agregado para que el pastel se levante
• Huevos – estos unen los ingredientes del pastel y ayudan a que el pastel se levante.
• Canela y nuez moscada – ¡Estas especias hacen cantar este pastel!
• sal – ¡No olvides la sal! ¿Alguna vez lo has olvidado por accidente? El pastel tendrá un sabor plano.
• Azúcar granulada, azúcar moreno y azúcar en polvo – Eso es un montón de azúcares, ¡pero estamos haciendo pastel!
• Aceite vegetal – El aceite de canola funcionará igual. El aceite ofrece una torta más húmeda que la mantequilla.
• Extracto de vainilla – agregado tanto al pastel como al glaseado para ese sabor de fondo irresistible.
• Mantequilla – use sin sal para que el glaseado no sea demasiado salado.
• nueces pecanas – estos se tuestan para agregar aún más sabor. Las nueces también funcionarían muy bien.
• Queso crema – Quédese con la marca Philadelphia para obtener resultados consistentes.
• Coco rallado – use coco rallado mediano (estándar). Con azúcar o sin azúcar funcionará.

Cómo hacer pastel de colibrí

• Precaliente el horno a 350, engrase y forre y enharine los moldes para pasteles.
• Batir la piña con 1/4 taza de harina.
• Batir la harina restante, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal.
• Batir el azúcar blanca y morena con los huevos hasta que estén pálidos y esponjosos, mezclar con el aceite y la vainilla.
• Incorpora la mitad de la mezcla de harina, luego tritura el plátano y luego el resto de la mezcla de harina. Termine doblando en piña y nueces.
• Vierta en moldes para pasteles, hornee hasta que esté listo, aproximadamente 35 minutos.
• Deje enfriar en moldes durante unos 10 minutos, luego invierta y enfríe sobre una rejilla.
• Prepare el glaseado y extiéndalo sobre la torta enfriada. Unte el coco por el exterior del pastel y decore la parte superior con nueces.

Consejos para el pastel de colibrí

• Use piña fresca para un mejor sabor. Tiene mucho más sabor que la lata.
• Usa una escala si es posible medir ingredientes para obtener resultados consistentes.
• Alinear los moldes para pasteles. No recomiendo solo rociar, todos hemos tenido al menos una experiencia con un pastel o postre pegado, pero el papel pergamino ayuda a prevenir eso.
• No mezcle demasiado la masa. Este es un pastel algo denso con todas las frutas, por lo que si doblara demasiado la masa, podría terminar demasiado pesada. Simplemente mezcle hasta que desaparezcan las rayas.
• Cuidado de no hornear demasiado. Si hornea más tiempo del necesario, el pastel comenzará a secarse. Hornee hasta que cuaje en el centro. La prueba del palillo de dientes funciona muy bien.

Consejos para el glaseado de queso crema

El glaseado de queso crema puede ser un truco, pero estas son las cosas que he encontrado que me ayudan:

• Comience con ingredientes que estén casi a temperatura ambiente. A menudo incluso hago trampa y uso el microondas, pero el punto es que la mantequilla aún debe estar fría y especialmente el queso crema.
• Enfríe el glaseado. Una vez que el glaseado de queso crema esté todo mezclado, coloque el tazón en el congelador durante 3 a 5 minutos, vuelva a reposar y mezcle nuevamente. Repita unas cuantas veces según sea necesario hasta que haya alcanzado la consistencia que desea.

¿Puedo hornearlo en una sartén Bundt?

Si. Probablemente le tomará alrededor de 60 a 65 minutos a 350 para un bizcocho de colibrí. Entonces solo necesitará aproximadamente 2/3 de la cantidad de glaseado.

¿Puedo convertir la masa en cupcakes?

Si. Divida la masa entre los moldes para muffins forrados de papel llenando cada 3/4 de su capacidad, hornee a 350 aproximadamente 18 a 22 minutos.

¿Cómo debo almacenar el pastel de colibrí?

Después de que haya glaseado las capas, guarde el pastel en el refrigerador para que el glaseado no se derrita. Deje reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servir.

¿Puedo congelar el pastel de colibrí?

• Las capas de pastel sin glasear deben congelarse bien por hasta 2 meses, envolver en papel de aluminio y almacenar en un recipiente hermético.
• El glaseado a base de queso crema no se congelará bien, así que simplemente agregue el glaseado después de descongelar a temperatura ambiente.

¿Puedo sustituir el aceite por puré de manzana?

No he probado en esta receta, pero en la mayoría de las recetas para hornear puedo sustituir la mitad del aceite con puré de manzana sin azúcar con éxito.

¿Cómo puedo madurar los plátanos más rápido para el pastel de colibrí?

Para madurar los plátanos más rápido, guárdelos en una bolsa de papel en un lugar cálido. Algunos dicen que agregar una manzana a la bolsa acelerará el proceso aún más. No recomiendo hornear los plátanos verdes para acelerar la maduración, como sugieren algunos.

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Receta originalmente compartida en abril de 2014, las fotos se han actualizado.