Prepara Pastel Ruiseñor – Te va a encantar

El mejor ¡Pastel Ruiseñor! Es un pastel tierno y sabroso rebosante de piña fresca, plátanos, nueces y especias, ¡y terminado con un delicioso glaseado de queso crema y coco! El pastel perfecto para Semana Santa o cualquier otra ocasión especial.

Pastel de colibrí casero

Pienso en este pastel como el pastel de plátano que se encuentra con los trópicos, en el sentido de que está cargado de plátanos, mezclado con piña fresca y cubierto de coco dulce tostado.

Te recordará mucho al pan de plátano, pero con un bono de delicioso glaseado de queso crema, por supuesto. Hay tantos sabores deliciosos y texturas perfectas en este pastel.

El bizcocho tiene un tierno agradable gracias al azúcar y los plátanos y tiene una miga húmeda y agradable gracias al aceite vegetal, está salpicado de jugosos trocitos de piña y nueces tostadas crujientes, y se termina con un glaseado cremoso, ligeramente picante y se termina con trozos crujientes de coco tostado (o coco masticable si te gusta sin tostar).

Es un pastel de estilo antiguo que probablemente te recordará a casa. Hecho desde cero y seguro que te gustará.

Crédito de la fotografía: Jenn Davis de Two Cups Flour.

Se muestra la tarta de colibrí con una cuarta parte de la tarta quitada, la tarta está sobre una bandeja de madera.  Las rebanadas de pastel se muestran en el lado derecho.

¿Qué ingredientes hay en el pastel de colibrí?

  • Piña fresca – Me encanta este pastel con piña fresca de Dole (y puedes comer las sobras), pero la piña enlatada y escurrida también funcionará si no tienes acceso a una buena comida fresca.
  • Plátanos demasiado maduros – No use plátanos de cáscara amarilla, pero tampoco use plátanos negros podridos, los plátanos con manchas generosas sabrán mejor.
  • Harina para todo uso – Utilizo el método de cuchara y nivel cuando mido la harina, para obtener resultados más consistentes, use una balanza de cocina para medir ingredientes como la harina.
  • Bicarbonato de sodio – agregado para que el pastel se levante
  • Huevos – estos unen los ingredientes del pastel y ayudan a que el pastel se levante.
  • Canela y nuez moscada – ¡Estas especias hacen cantar este pastel!
  • sal – ¡No olvides la sal! ¿Alguna vez lo has olvidado por accidente? El pastel tendrá un sabor plano.
  • Azúcar granulada, azúcar moreno y azúcar en polvo – Eso es un montón de azúcares, ¡pero estamos haciendo pastel!
  • Aceite vegetal – El aceite de canola funcionará igual. El aceite ofrece una torta más húmeda que la mantequilla.
  • Extracto de vainilla – agregado tanto al pastel como al glaseado para ese sabor de fondo irresistible.
  • Mantequilla – use sin sal para que el glaseado no sea demasiado salado.
  • nueces pecanas – estos se tuestan para agregar aún más sabor. Las nueces también funcionarían muy bien.
  • Queso crema – Quédese con la marca Philadelphia para obtener resultados consistentes.
  • Coco rallado – use coco rallado mediano (estándar). Con azúcar o sin azúcar funcionará.

Mostrando cómo mezclar los ingredientes de la masa para pasteles en un tazón de cerámica con una cuchara de madera para doblar las nueces.

Cómo hacer pastel de colibrí

  • Precaliente el horno a 350, engrase y forre y enharine los moldes para pasteles.
  • Batir la piña con 1/4 taza de harina.
  • Batir la harina restante, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal.
  • Batir el azúcar blanca y morena con los huevos hasta que estén pálidos y esponjosos, mezclar con el aceite y la vainilla.
  • Incorpora la mitad de la mezcla de harina, luego tritura el plátano y luego el resto de la mezcla de harina. Termine doblando en piña y nueces.
  • Vierta en moldes para pasteles, hornee hasta que esté listo, aproximadamente 35 minutos.
  • Deje enfriar en moldes durante unos 10 minutos, luego invierta y enfríe sobre una rejilla.
  • Prepare el glaseado y extiéndalo sobre la torta enfriada. Unte el coco por el exterior del pastel y decore la parte superior con nueces.

Mostrando cómo hacer pastel de colibrí.  La masa se vierte en dos moldes para pasteles.

Consejos para el pastel de colibrí

  • Use piña fresca para un mejor sabor. Tiene mucho más sabor que la lata.
  • Usa una escala si es posible medir ingredientes para obtener resultados consistentes.
  • Alinear los moldes para pasteles. No recomiendo solo rociar, todos hemos tenido al menos una experiencia con un pastel o postre pegado, pero el papel pergamino ayuda a prevenir eso.
  • No mezcle demasiado la masa. Este es un pastel algo denso con todas las frutas, por lo que si doblara demasiado la masa, podría terminar demasiado pesada. Simplemente mezcle hasta que desaparezcan las rayas.
  • Cuidado de no hornear demasiado. Si hornea más tiempo del necesario, el pastel comenzará a secarse. Hornee hasta que cuaje en el centro. La prueba del palillo de dientes funciona muy bien.

Consejos para el glaseado de queso crema

El glaseado de queso crema puede ser un truco, pero estas son las cosas que he encontrado que me ayudan:

  • Comience con ingredientes que estén casi a temperatura ambiente. A menudo incluso hago trampa y uso el microondas, pero el punto es que la mantequilla aún debe estar fría y especialmente el queso crema.
  • Enfríe el glaseado. Una vez que el glaseado de queso crema esté todo mezclado, coloque el tazón en el congelador durante 3 a 5 minutos, vuelva a reposar y mezcle nuevamente. Repita unas cuantas veces según sea necesario hasta que haya alcanzado la consistencia que desea.

Cerrar imagen de pastel de colibrí entero que muestra glaseado de queso crema, bordes decorados con coco y un anillo de nueces en la parte superior.

¿Puedo hornearlo en una sartén Bundt?

Si. Probablemente le tomará alrededor de 60 a 65 minutos a 350 para un bizcocho de colibrí. Entonces solo necesitará aproximadamente 2/3 de la cantidad de glaseado.

¿Puedo convertir la masa en cupcakes?

Si. Divida la masa entre los moldes para muffins forrados de papel llenando cada 3/4 de su capacidad, hornee a 350 aproximadamente 18 a 22 minutos.

¿Cómo debo almacenar el pastel de colibrí?

Después de que haya glaseado las capas, guarde el pastel en el refrigerador para que el glaseado no se derrita. Deje reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servir.

¿Puedo congelar el pastel de colibrí?

  • Las capas de pastel sin glasear deben congelarse bien por hasta 2 meses, envolver en papel de aluminio y almacenar en un recipiente hermético.
  • El glaseado a base de queso crema no se congelará bien, así que simplemente agregue el glaseado después de descongelar a temperatura ambiente.

Rebanada de pastel de colibrí en un plato de postre blanco con un tenedor.  Junto al plato hay una servilleta gris oscuro y un vaso de leche al fondo.

¿Puedo sustituir el aceite por puré de manzana?

No he probado en esta receta, pero en la mayoría de las recetas para hornear puedo sustituir la mitad del aceite con puré de manzana sin azúcar con éxito.

¿Cómo puedo madurar los plátanos más rápido para el pastel de colibrí?

Para madurar los plátanos más rápido, guárdelos en una bolsa de papel en un lugar cálido. Algunos dicen que agregar una manzana a la bolsa acelerará el proceso aún más. No recomiendo hornear los plátanos verdes para acelerar la maduración, como sugieren algunos.

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Receta originalmente compartida en abril de 2014, las fotos se han actualizado.

Sola rebanada de pastel de colibrí casero en un plato de postre blanco.

Pastel Ruiseñor

¡El mejor pastel de colibrí! Es un pastel deliciosamente tierno y húmedo relleno de piña, plátanos, nueces y especias y está terminado con un rico glaseado de queso crema y mucho coco.

Porciones: dieciséis

Deberes35 minutos

cocinar40 minutos

Listo en: 1 hora 15 minutos

  • 1 taza (198g) piña fresca finamente picada *
  • 2 1/2 tazas (354g) harina para todo uso, dividido (cuchara y nivel a medir)
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita Nuez de tierra
  • 1/2 cucharadita sal
  • 3/4 taza (150g) azúcar granulada
  • 3/4 taza (150g) azúcar morena clara compacta
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza (235ml) aceite vegetal o aceite de canola
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas (366g) puré de plátanos demasiado maduros
  • 1 taza (100g) nueces pecanas, tostadas y finamente picadas, más nueces enteras o picadas para decorar si lo desea

Glaseado y cobertura

  • 12 onz. queso crema, casi a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (170g) mantequilla sin sal, casi a temperatura ambiente
  • 4 tazas (480g) azúcar en polvo
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 1/4 tazas (95g) coco rallado endulzado, tostado o sin tostar
  • Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas (al menos 2 pulgadas de alto) y forre la base con una ronda de papel pergamino. Unte con mantequilla el papel pergamino y espolvoree ligeramente los moldes con harina, sacuda el exceso.

  • En un tazón pequeño, mezcle la piña finamente picada con 1/4 taza de harina para todo uso, reserve.

  • En un tazón mediano, mezcle las 2 1/4 tazas de harina restantes, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.

  • En un tazón grande aparte, usando una batidora de mano eléctrica a velocidad media-alta, mezcle el azúcar granulada, el azúcar morena y los huevos hasta que estén pálidos y esponjosos, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

  • Mezcle lentamente el aceite vegetal, luego mezcle el extracto de vainilla. Agregue la mitad de la mezcla de harina y, con una espátula de goma, doble hasta que esté combinado. Agregue puré de plátanos y doble para combinar, luego agregue la mezcla de harina restante y doble hasta que se combinen. Incorpore la mezcla de piña y las nueces picadas.

  • Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles preparados. Hornee en horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio, aproximadamente 34 a 40 minutos.

  • Retire del horno y deje enfriar en moldes para pasteles durante 10 minutos, luego pase un cuchillo alrededor del borde para aflojar e invierta sobre rejillas de alambre para enfriar completamente.

  • Cubra con glaseado de queso crema y presione suavemente el coco en los lados. Si lo desea, decore la parte superior con un anillo de nueces pecanas enteras o picadas cerca del borde exterior.

  • Para el glaseado de queso crema: En el tazón con una batidora de mano eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave y esponjoso.

  • Agregue azúcar en polvo y vainilla y mezcle nuevamente hasta que la sombra se vuelva más blanca y el glaseado esté esponjoso. Para reafirmar el glaseado, congele un poco en incrementos de 3 minutos y mezcle entre incrementos hasta que alcance una consistencia ligeramente más rígida.

* La piña debe cortarse en trozos pequeños de aproximadamente 1/6 de pulgada.
Receta inspirada en Food Network

información nutricional

Pastel Ruiseñor

Cantidad por porcion

Calorías 658
Calorías de grasa 342

% Valor diario*

gordo 38g58%

Grasa saturada 24g150%

Colesterol 76 mg25%

Sodio 252 mg11%

Potasio 220 mg6%

Carbohidratos 77g26%

Fibra 2g8%

Azúcar 55g61%

Proteína 5g10%

Vitamina A 620 UI12%

Vitamina C 8 mg10%

Calcio 49 mg5%

Hierro 1,7 mg9%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.