Prepara Magdalenas De Camote – Tan rica que te volverá completamente loca

Sé lo que muchos de ustedes están pensando, ¡enfermos! ¿Magdalena de boniato? Bueno, deja el pensamiento a un lado, ¡porque tienes que probar estos! Yo mismo era un poco escéptico antes de probarlos. ¡Son sorprendentes! Si te gustan los postres de calabaza, las batatas, las batatas confitadas o los cupcakes, te encantarán. Un pastelito de boniato húmedo y tierno se cubre con una pizca de azúcar morena que se hornea a una perfección asombrosa (dándole un toque ligeramente crujiente en la parte superior), luego se cubre con malvaviscos pegajosos deliciosamente dorados.


Creé esta receta porque tenía algunas batatas sobrantes del Día de Acción de Gracias y quería probar algo nuevo y emocionante. Me tomó algunos intentos conseguir la receta tal como la quería. El primer lote lo probé con una barra entera de mantequilla (en lugar de 1/2 como esta receta) y eran demasiado densos y húmedos (no sabía que existía tal cosa, pero de hecho hay =). Fue como comerse un puré de patatas. Entonces, con esta receta, reduje la mantequilla y agregué más suero de leche y la textura es perfecta. Y además, eso significa menos grasa (la cobertura también tiene menos grasa que un cupcake promedio, los malvaviscos no tienen grasa, lo que es una diferencia significativa en comparación con el glaseado de cupcake promedio con una barra o dos de mantequilla).
¡No rechaces estos cupcakes solo por su título! Son uno de los mejores cupcakes que he comido, con la cantidad justa de especias y esa increíble cobertura de malvavisco de azúcar morena que no me canso.
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Magdalenas De Camote

¡Una forma tan divertida de usar batatas! Te encantará el toque final de los malvaviscos tostados.

Porciones: 12

Deberes30 minutos

cocinar20 minutos

Listo en: 50 minutos

  • 1 1/4 tazas harina para todo uso
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita jengibre
  • 1/8 cucharadita nuez moscada
  • 1/4 vaso mantequilla , suavizado
  • 2/3 vaso azúcar morena clara compacta
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1/2 vaso suero de la leche
  • 3/4 vaso puré de camote *

Adición

  • 2 Cucharada azúcar morena clara empaquetada , dividido
  • 3 tazas mini malvaviscos
  • Precalentar el horno a 350 grados. Forre 12 moldes para muffins con revestimientos de papel, reserve. En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada, reserve. En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar morena hasta que esté más claro y ligeramente esponjoso durante unos 3 a 4 minutos. Agrega el huevo y la vainilla. Agregue lentamente los ingredientes secos alternando con suero de leche. Revuelva hasta que esté bien combinado. Incorpora el puré de camote. Llene los moldes para muffins 2/3 de su capacidad (aproximadamente 1/4 de taza en cada uno). Espolvoree 1/2 cucharadita de azúcar morena sobre cada cupcake.

  • Hornee de 19 a 21 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante 5 minutos en moldes para muffins antes de colocarlos en una rejilla para enfriar. Enfríe los cupcakes sobre una rejilla de alambre por lo menos 5 minutos. Unte generosamente una bandeja para hornear galletas. Extienda los mini malvaviscos en una sola capa en una bandeja para hornear, manteniendo los malvaviscos juntos. Caliente el horno para asar. Coloque los malvaviscos en el horno debajo de la parrilla (NO SE LEJES DE ELLOS), cocine entre 30 segundos y 1 minuto hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Retire del horno y con una espátula untada con mantequilla, coloque los malvaviscos sobre la parte superior de los cupcakes.

  • * Yo uso batatas frescas en la mía:

  • Para hacer esto precalentar el horno a 400 grados. Pinche 1 batata mediana varias veces, colóquela en una bandeja para hornear en el horno y hornee hasta que esté blanda aproximadamente 1 hora. Deje enfriar un poco, luego pele y haga puré de papa en un procesador de alimentos o tritúrelo. También puede usar puré de batatas enlatadas si lo desea.

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