Mantequilla alimentada con pasto vs. Mantequilla regular (¡enorme brecha de nutrientes!)

La mantequilla y otras grasas lácteas son temas controvertidos en el mundo de la nutrición: algunas personas juran que el tipo correcto de grasas lácteas puede ser beneficioso para su salud, mientras que otras insisten en que las grasas vegetales, como el aceite de oliva, son mejores para usted.

Pero independientemente del lado de la cerca en el que se siente, es importante leer toda la evidencia antes de tomar una decisión, y hay evidencia significativa que si bien consumir grandes cantidades de mantequilla en última instancia es malo para usted, cantidades moderadas de mantequilla de vacas alimentadas con pasto tienen beneficios para la salud que la mantequilla estándar de vacas no alimentadas con pasto no tiene.

La mantequilla, que se elabora a partir de la grasa de la leche, es un nutriente muy complejo que contiene 400 ácidos grasos diferentes. También contiene vitaminas liposolubles y proporciona mucha energía debido a su alto recuento de calorías. Pero, ¿cuál es la diferencia entre la mantequilla normal y la mantequilla de vacas alimentadas con pasto?

La diferencia entre la mantequilla alimentada con pasto y la mantequilla no alimentada con pasto

Los estudios que comparan la mantequilla de vacas alimentadas con pasto con la mantequilla de vacas no alimentadas con pasto han demostrado consistentemente que la primera es mucho más alta en nutrientes valiosos como ácidos grasos omega-3 y vitamina K2. También contiene hasta cinco veces más del ácido graso conocido como ácido linoleico conjugado (CLA), que es popular como suplemento para bajar de peso y tiene importantes beneficios para la salud.

En resumen, la mantequilla de vacas alimentadas con pasto contiene más nutrientes y es mejor para usted que la mantequilla de vacas no alimentadas con pasto.

Desacreditando el mito de la enfermedad cardíaca

La sabiduría común ha sido durante mucho tiempo que la mantequilla es mala para el corazón. Contiene grandes cantidades de grasas saturadas, lo que para muchos es sinónimo de enfermedad cardíaca.

Sin embargo, la investigación sobre los efectos del consumo de grasas saturadas en la salud del corazón ha demostrado recientemente que puede no haber una conexión significativa entre el consumo moderado de grasas saturadas y el desarrollo de enfermedades del corazón.

Una revisión sistémica masiva, publicada en la revista Annals of Internal Medicine en 2014, incluso pidió un replanteamiento de la mayoría de las pautas de salud cardiovascular.

«La evidencia actual no respalda claramente las pautas cardiovasculares que fomentan un alto consumo de ácidos grasos poliinsaturados y un bajo consumo de grasas saturadas totales», escribieron los investigadores.

De hecho, los médicos y los científicos han notado que en los países donde las vacas se alimentan principalmente con pasto, existe una relación inversa entre el consumo de productos lácteos enteros como la mantequilla y la incidencia de enfermedades cardíacas.

The American Journal of Clinical Nutrition informó sobre estos hallazgos en 2010, analizando los niveles de ácido linoleico conjugado en el tejido graso de 1813 pacientes con ataque cardíaco y comparándolos con un número igual de sujetos sin antecedentes de incidentes cardiovasculares.

En Costa Rica, donde las vacas son comúnmente alimentadas con pasto, Cuanto más lácteos enteros consumen las personas, como lo demuestran sus niveles de ácido linoleico conjugado, menor es el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Si bien los investigadores de este estudio no pudieron probar la causalidad, que los niveles más altos de lácteos enteros en las dietas de los sujetos estaban directamente relacionados con un menor riesgo de ataques cardíacos, los resultados de este estudio siguen siendo importantes para nuestra comprensión del papel que desempeñan Las grasas lácteas pueden influir en nuestra dieta. De hecho, estudios similares en otros países arrojaron resultados similares, sobre todo en Australia y países europeos.

¿Qué conclusión podemos sacar de toda esta investigación?

Si bien las grasas saturadas siempre deben consumirse con moderación y como parte de una dieta equilibrada, existe evidencia concreta de que con moderación y de las fuentes adecuadas, las grasas saturadas como los productos lácteos enteros pueden, de hecho, ser buenas para usted.

fuentes:

  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8445333
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7905466
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10531600/
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22452730
  • http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract
  • http://annals.org/article.aspx?articleid=1846638
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20463040
  • http://www.nature.com/ejcn/journal/v64/n6/abs/ejcn201045a.html
  • http://www.nutritionj.com/content/8/1/21