La fermentación de la cúrcuma en un refresco carbonatado naturalmente aumenta su biodisponibilidad (¡pruebe esta receta!)

Conocemos los posibles beneficios para la salud de la cúrcuma, una especia india popular que ha demostrado tener potentes propiedades antiinflamatorias e incluso anticancerígenas.

Pero hay un problema cuando se trata de obtener suficiente cúrcuma: la especia de color amarillo brillante no se absorbe fácilmente en el cuerpo.

Afortunadamente, fermentar esta especia en un refresco carbonatado naturalmente puede ser la clave para aumentar la biodisponibilidad de la cúrcuma, al menos de acuerdo con un estudio publicado en la Revista Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Según el estudio, la biodisponibilidad de la cúrcuma aumentó significativamente en ratas cuando la cúrcuma se administró como parte de una bebida fermentada.

Aquí hay una receta simple para una bebida de cúrcuma fermentada naturalmente, que puede ayudarlo a aprovechar los beneficios de este importante elemento dietético.

Receta de soda de cúrcuma fermentada

Ingredientes

  • 1 taza de cúrcuma recién rallada
  • 3/4 taza de miel cruda
  • Jugo y ralladura de dos limones o limas (¡o una combinación de ambos!)
  • 6 tazas de agua

Instrucciones

Traiga agua y cúrcuma en rodajas en un litro de agua y caliente hasta que hierva. Hierva por lo menos 20 minutos, hasta que el agua adquiera un color amarillo dorado intenso. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Deje enfriar a temperatura corporal y luego agregue la ralladura, el jugo y la miel. Transfiera a un frasco de vidrio grande de 2 L (o entre dos más pequeños).

Revuelva, enrosque la tapa y siéntese en la encimera durante 2-3 días en climas cálidos, 4-5 en invierno o hasta que estén ligeramente burbujeantes. Revuelva o agite un poco de vez en cuando. Colar en botellas con una tapa suelta. Deje carbonatar durante otros 2-3 días a temperatura ambiente y luego póngalo en el refrigerador. Durará una semana en el refrigerador antes de que se vuelva avinagrado.

Cómo funciona

Según el estudio mencionado anteriormente, cúrcuma fermentada simplemente tiene una biodisponibilidad mucho más alta, lo que significa que al cuerpo le resulta más fácil absorberlo y ponerlo en uso (1). Esto fue cierto en los modelos de ratas en los que los investigadores lo probaron, y sospecharon fuertemente que también es cierto en humanos.

Cuando no se fermenta, la cúrcuma también tiene beneficios para la salud, pero se necesitan dosis más grandes para obtener efectos terapéuticos (2).

Ya sea cruda, cocida o fermentada, la cúrcuma ocupa un lugar destacado tanto en la medicina antigua como en la moderna, y se utiliza para tratar una multitud de afecciones. Los estudios han demostrado que puede ayudar con la inflamación crónica y el dolor, y muchos médicos e investigadores están estudiando exhaustivamente sus usos (3).

fuentes:
[1]http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2012.03113.x/abstract
[2]http://www.pnas.org/content/108/16/6615.full.pdf
[3]http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92752/