He aquí por qué la adicción al azúcar no va a ninguna parte

La adicción al azúcar es real. Una vez que lo probamos, lo anhelamos y parece que no podemos obtener suficiente.

Para vender más productos, se agrega azúcar a todo, desde fórmulas infantiles hasta cereales y mantequilla de maní.

Hay una explicación fisiológica para esta tendencia: el azúcar aumenta los niveles de dopamina (la hormona del placer) en el cerebro. Ya sea que sea una decisión consciente o no, naturalmente queremos comer alimentos que nos hagan sentir bien.

Sobre el azúcar y la dieta

Las primeras Guías Alimentarias publicadas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en 1980 advirtieron contra el exceso de azúcar. Sin embargo, el énfasis de una dieta equilibrada se basaba en los carbohidratos complejos, mientras que se minimizaban las grasas saludables de alimentos como semillas y nueces.

Estas Directrices también decían (siéntate, no vas a creer esto):

«Contrariamente a la opinión generalizada, demasiada azúcar en su dieta no parece causar diabetes. El tipo de diabetes más común se observa en adultos obesos, y evitar el azúcar sin corregir el sobrepeso no resolverá el problema ”. (1).

Puede parecer obvio para las personas preocupadas por la salud que esta afirmación es completamente errónea. Como hemos visto una y otra vez, los alimentos que aparecen en las pautas dietéticas no siempre llegan ahí porque son saludables, mucho de esto tiene que ver con incentivos económicos y de marketing.

¿Qué causa la obesidad? Adivina.

Un experto en obesidad de la Universidad de California-San Francisco llegó al extremo de declarar que «el azúcar es un veneno» (2).

Las personas dependen del gobierno y de los vastos recursos a su disposición para explorar y descubrir qué es lo mejor para la salud de todos. Esa es una tremenda responsabilidad quitada de nuestros hombros y colocada sobre las espaldas de los políticos que luchan con su propia salud y peso.

Las Directrices se han revisado a lo largo de los años para reflejar investigaciones más actuales. Ahora recomiendan que el azúcar agregada comprenda menos del diez por ciento de nuestra dieta diaria.

Todavía no lo tienen del todo bien, por varios motivos. Aquí están algunos ejemplos.

Las Directrices recomiendan que un patrón de alimentación saludable incluya productos lácteos descremados o bajos en grasa, soja fortificada y «aceites» (3).

Como saben las personas que prestan atención a este tipo de cosas, los productos lácteos descremados y bajos en grasa NO forman parte de una dieta saludable; es mucho mejor consumir leche entera de animales alimentados con pasto si consume productos lácteos, con estudios de en todo el mundo, lo que demuestra que no existe una correlación entre beber leche descremada / baja en grasa versus leche entera y el riesgo de enfermedad (4).

Por el contrario, la grasa de la leche entera aumenta la biodisponibilidad de sus nutrientes (5). En general (juego de palabras), la ingesta de lácteos humanos debe restringirse: es difícil de digerir; puede contribuir a enfermedades cardíacas y cáncer; su contenido de calcio no es tan biodisponible para la salud ósea humana como nos gustaría; y lo que comen las vacas, lo comes tú, lo cual no es necesariamente algo bueno dadas las hormonas, los antibióticos y los cereales que reciben.

Podría decirse que los productos lácteos orgánicos cultivados y fermentados sin azúcar como el yogur y el kéfir son opciones mucho más beneficiosas que el vaso de leche clásico, pero no son necesarios para la salud.

En cuanto a la soja fortificada, hay una variedad de razones por las que no es una buena opción dietética; aquí hay algunas:

  • “Fortificado” significa que se agregan vitaminas y minerales sintéticos al producto. Al cuerpo no le gustan mucho los sintéticos y no los usa de la misma manera que los nutrientes elementales de los alimentos.
  • La «leche» de soja disponible comercialmente también contiene azúcar, sal y goma de carragenina, que muchas personas no pueden tolerar (6).
  • Mucha gente es alérgica a la soja.
  • La gran mayoría de la soja cultivada en los EE. UU. Está modificada genéticamente y tratada con productos químicos tóxicos.

Las Guías Alimentarias actuales promueven los aceites como parte de una dieta saludable, pero no especifican cuáles. Los aceites vegetales como los de canola, maíz y soja no son aceites de elección porque muchos de ellos son grasas trans (del tipo que advierten las Directrices); los aceites de coco, oliva y sésamo son opciones mucho más saludables.

¡Hasta aquí la credibilidad de las Guías Alimentarias!

Paradoja de la adicción al azúcar

La política del gobierno de los Estados Unidos durante las últimas cinco décadas ha incluido subsidios sustanciales a los productores de azúcar y maíz.

El maíz es la fuente del jarabe de maíz elaborado con alto contenido de fructosa, un subproducto dulce tóxico que se puede encontrar extensamente en los alimentos procesados. Por medio de esta política, el costo de los azúcares refinados se reduce sustancialmente, haciéndolos lo suficientemente baratos como para agregarlos a tantos alimentos y bebidas diferentes.

Ahí radica la paradoja: mientras se nos advierte de antemano que mantengamos al mínimo el consumo de azúcares añadidos, el Congreso sigue pagando por su producción e inclusión innecesaria en nuestros alimentos.

Cómo vencer la adicción al azúcar