Haga usted mismo ricos aceites de hierbas: consejos y recetas

Aquellos que cultivan hierbas ellos mismos o les gusta recolectar hierbas silvestres a menudo no pueden consumir el verde aromático tan rápido como vuelve a crecer. Para utilizar la mayor cantidad posible, conviene utilizar diferentes métodos de conservación de las hierbas frescas. Es particularmente fácil hacer usted mismo los aceites de hierbas para que luego pueda utilizar los ingredientes activos y los aromas de las hierbas de diversas formas.

Los aceites de hierbas caseros son una forma particularmente sencilla y eficaz de conservar las hierbas. Porque los aceites vegetales de alta calidad son ideales para absorber los aromas y aceites esenciales de las hierbas y conservarlos durante muchas semanas. Por lo tanto, no tiene que renunciar al delicioso sabor de albahaca, tomillo y compañía incluso después de que termine la temporada.

Receta básica de aceite de hierbas

Dependiendo de su gusto y voluntad de experimentar, las posibilidades de variación en la preparación de los aceites de hierbas son prácticamente infinitas. Básicamente, se requieren los siguientes ingredientes y utensilios:

  • aceite base de alta calidad, por ejemplo, aceite de oliva prensado en frío o un aceite insípido como aceite de colza o aceite de girasol
  • Botella de vidrio o frasco con tapón de rosca para el llenado: es recomendable utilizar una botella con un cuello ancho para que pueda quitar fácilmente las hierbas después del tiempo de remojo. Para evitar la contaminación del aceite, debe esterilizar los frascos de antemano. Las botellas de vidrio ámbar son las mejores porque protegen mejor los aceites sensibles a la luz. Alternativamente, los protectores de vidrio caseros también protegen el contenido de la luz.
  • Hierbas frescas de su elección: además de las hierbas de cocina, también puede utilizar hierbas silvestres recolectadas.
  • otras especias opcionales como ajo, guindilla, granos de pimienta, cáscara de limón y naranja sin tratar
  • botellas más pequeñas opcionales para llenar el aceite de hierbas terminado en porciones
  • Tamiz o filtro de café permanente para filtrar el aceite.

Nota IMPORTANTE: Para evitar la formación de moho y los procesos de fermentación, debe eliminar todas las áreas dañadas de las hierbas y otros ingredientes de antemano y no use hierbas húmedas. Al final del artículo se pueden encontrar más consejos para reducir el riesgo de deterioro, especialmente la formación de toxinas botulínicas nocivas para la salud (botulismo).

Así es como se prepara el aceite de hierbas:

  1. Coseche las hierbas (preferiblemente en una mañana soleada cuando el rocío se haya secado), límpielas con cuidado, pero no las lave si es posible. Deje que las hierbas con un alto contenido de agua se sequen para reducir su contenido de agua y permitir una vida útil más larga.
  2. Coloque las hierbas sin apretar en la botella y vierta aceite sobre ellas. Las hierbas deben estar completamente cubiertas de aceite durante todo el tiempo de preparación. Cuantas más hierbas uses, más intenso será el aceite.
  3. Selle la botella herméticamente. Déjelo reposar en un lugar oscuro y fresco durante una a cuatro semanas, según los ingredientes y la intensidad de sabor deseada. Agítelo brevemente de vez en cuando para evitar la formación de moho.

Hacer aceite de hierbas usted mismo es una manera maravillosa de preservar los aromas de hierbas durante semanas o meses, también como un regalo de la cocina.

Aunque las hierbas se pueden dejar en el aceite después del tiempo de remojo para obtener un aroma particularmente intenso, también existe un mayor riesgo de que el aceite se eche a perder. Incluso si la apariencia hermosa sufre como resultado, es aconsejable tamizar el aceite terminado a favor de una vida útil más larga. Si los ingredientes son bastante toscos, un simple colador de pelo es suficiente.

Si ha utilizado ingredientes particularmente finos o si partes de la planta se han descompuesto durante el almacenamiento, puede ser necesario filtrar el aceite con un paño fino, un filtro de té o una bolsa de leche de nueces. El aceite de hierbas casero elaborado con hierbas frescas es mejor, al igual que los aceites vegetales convencionales, si se almacena en un lugar fresco y oscuro y se consume rápidamente (consulte también la sección sobre botulismo a continuación).

Dependiendo de las hierbas que use, el aceite de hierbas terminado es adecuado, por ejemplo, para refinar ensaladas y marinar carne o simplemente como salsa picante para pan recién horneado. Lleno de pequeñas botellas decorativas, se puede crear un regalo muy especial de la cocina con poco esfuerzo.

¿Le gustaría hacer su primer aceite de hierbas usted mismo? ¡Entonces deja que las siguientes ideas de recetas te inspiren!

Aceite de hierbas con hierbas de la Provenza

La mezcla de especias «Hierbas de la Provenza» se utiliza habitualmente en muchas cocinas. Las hierbas típicas dan a las sopas de verduras, ensaladas o platos a la plancha ese algo determinado. Para preparar el aceite de hierbas, necesita los siguientes ingredientes:

Ponga todas las hierbas en una botella de vidrio limpia y vierta el aceite sobre ellas. Las hierbas deben estar completamente cubiertas de aceite. Deje reposar la mezcla en un lugar oscuro y fresco durante dos o tres semanas. Luego se vierte a través de un colador fino y se llena en botellas.

Hacer aceite de hierbas usted mismo es una manera maravillosa de preservar los aromas de hierbas durante semanas o meses, también como un regalo de la cocina.

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Aceite de ajo

El aceite de ajo es ideal para marinar pescados y carnes, pero también le da un toque especial a ensaladas y platos de verduras. También puede usarlo para refinar pizza y pasta. Para medio litro de aceite de ajo solo necesitas:

  • 8 dientes de ajo pelados y finamente picados
  • 500 ml de aceite de oliva
  • otras especias opcionales, por ejemplo, romero, tomillo, albahaca, guindilla

Simplemente coloque los dientes de ajo picados en una botella de vidrio limpia, agregue el aceite y las especias. Deje reposar la mezcla durante tres o cuatro semanas. Tamizar y llenar el aceite terminado.

Nota: Para proteger los aceites de hierbas caseros de las toxinas botulínicas, tiene sentido freír el ajo antes de encurtirlo (ver también la sección sobre botulismo a continuación).

Hacer aceite de hierbas usted mismo es una manera maravillosa de preservar los aromas de hierbas durante semanas o meses, también como un regalo de la cocina.

Aceite de tomillo cítrico

Puede utilizar este aceite aromático y fresco para aderezos para ensaladas y salsas, por ejemplo. También va muy bien con platos de pescado. Para medio litro de aceite de tomillo cítrico necesitas los siguientes ingredientes:

  • 500 ml de aceite de oliva o girasol
  • 6-8 ramitas de tomillo; alternativamente, también puedes usar romero
  • 1 limón orgánico

Hacer aceite de hierbas usted mismo es una manera maravillosa de preservar los aromas de hierbas durante semanas o meses, también como un regalo de la cocina.

Y así es como lo haces:

  1. Lava el limón y sécalo bien.
  2. Pele la cáscara en tiras finas con un pelador de verduras; corte lo menos posible de la cáscara blanca interna, hace que el aceite sea amargo.
  3. Pon el tomillo y la piel de limón en un vaso limpio y vierte el aceite por encima. Nuevamente, todos los ingredientes deben estar bien cubiertos de aceite.

Déjelo reposar durante una o dos semanas en un lugar oscuro y fresco. Cuela el aceite terminado y utilízalo dentro de cuatro semanas.

Aceites de hierbas caseros y el peligro del botulismo

El aceite de hierbas está demasiado caliente y no se consume rápidamente: en estas situaciones y otras similares, puede suceder que se formen toxinas botulínicas nocivas para la salud. Son causados ​​por el patógeno en un ambiente libre de oxígeno (aquí causado por el aceite) Clostridium botulinum que se puede encontrar en las cantidades más pequeñas en todos los alimentos.

Solo muy pocas personas contraen botulismo, pero aquí hay algunos consejos sobre cómo prevenirlo para que el disfrute de los aceites herbales caseros no se vea disminuido por posibles consecuencias perjudiciales para la salud.

Para evitar la formación de toxinas botulínicas nocivas en la mayor cantidad posible, se recomiendan las siguientes medidas de precaución al preparar y almacenar los aceites de hierbas, que también pueden combinarse entre sí:

  • Los aceites de hierbas que se preparan con hierbas frescas deben almacenarse a temperaturas de 3 a 8 ° C, porque cuanto más baja sea la temperatura, menos toxinas puede haber. Consume la comida rápidamente.
  • Si no está seguro, caliente el aceite a más de 100 ° C friéndolo o hirviéndolo antes de consumirlo, para que se destruyan las toxinas botulínicas que se hayan formado.
  • Mientras menos agua contenga la comida, menor será la posibilidad de que se desarrollen toxinas botulínicas. Por lo tanto, es aconsejable secar las hierbas y otros ingredientes que contienen agua y dejarlos secar un poco antes de encurtir para reducir aún más su contenido de agua. Esto inhibe el desarrollo de toxinas botulínicas.
  • Es más seguro si las hierbas están completamente secas antes de encurtir.
  • Los ingredientes con un alto contenido de agua, como el ajo, pero también, por ejemplo, el chile para el aceite de chile, se fríen mejor en aceite antes del decapado (a más de 120 ° C) para desactivar las esporas botulínicas existentes, que podrían producir toxinas botulínicas en el ausencia de aire.

¿Tiene una receta favorita de aceite de hierbas casero? ¡Entonces esperamos tu comentario!

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Hacer aceite de hierbas usted mismo es una manera maravillosa de preservar los aromas de hierbas durante semanas o meses, también como un regalo de la cocina.