Cultivando brotes tú mismo: vitaminas frescas del alféizar de la ventana

Los brotes y las plántulas son probablemente los alimentos más saludables y frescos que existen. Cualquiera puede tirar de ellos fácilmente en el alféizar de la ventana y de esta manera recibir vitaminas frescas y otras sustancias vitales incluso en pleno invierno. Y debido a que estos paquetes de nutrientes de cultivo propio no requieren transporte ni procesamiento industrial, también son mucho más ecológicos que cualquier cosa en la tienda.

Hay muchas buenas razones por las que los brotes y las plántulas son una parte integral de nuestro menú. En este artículo te explicaré cómo puedes sacar tú mismo este valioso alimento con los medios más simples y qué debes tener en cuenta.

¿Qué son los brotes y las plántulas?

Los términos pueden ser confusos al principio: ¿brotes, plántulas o repollo verde? El brote que ya está en la semilla y crece a través de la germinación se llama germen. Esto crea la plántula, una punta de brote en su mayoría filiforme que a veces está cubierta con raíces finas y suaves. Debido a que la plántula joven aún no produce clorofila, no es verde.

Con un mayor crecimiento, se desarrolla un pequeño tallo con folíolos, según el tipo de planta. Esta parte se conoce como brote, pero los términos plántula y brote se utilizan a menudo como sinónimos para toda la planta joven. En esta etapa, la mayoría de las plántulas están listas para comer y se pueden comer enteras.

Algunas plantas, como el berro, también pueden crecer más con los vasos adecuados, de modo que se cree una densa alfombra de pequeñas plantas verdes. Por lo general, esto se hace en un sustrato vegetal, en papel de cocina o simplemente en una maceta. Las partes verdes de las plantas se denominan repollo verde, las semillas y las raíces generalmente ya no se consumen.

¿Por qué los brotes son tan saludables?

Los cereales son pequeños milagros de la naturaleza. Ya contienen todo lo necesario para el posterior crecimiento de una planta sana, incluidas numerosas vitaminas, minerales, proteínas y almidón. Durante la germinación se forman numerosos nutrientes y enzimas más complejos, lo que hace que la plántula sea aún más valiosa que las semillas desnudas. Solo unos pocos vegetales cultivados pueden mantenerse al día con tal variedad de nutrientes vitales.

Pero la forma en que se hacen también es lo que hace que los brotes sean tan saludables. A diferencia de otras plantas e incluso vegetales orgánicos, surgen directamente de la semilla y se colocan en el plato sin ningún paso de procesamiento ni rutas de transporte. Para ello no se necesitan aerosoles, conservantes u otros aditivos.

Cultivar brotes es una forma fácil de obtener vitaminas frescas, incluso en invierno.  ¡Cómo cultivar brotes en el vaso!

Cultivar brotes tú mismo es fácil

De hecho, es sorprendente que los brotes rara vez se utilicen en este país. Son una parte integral de la cocina asiática y la naturopatía y se están volviendo cada vez más populares en Europa debido a la tendencia hacia una alimentación más saludable.

No se necesita mucho para cultivar brotes, todo lo que necesita es un dispositivo de cultivo, semillas orgánicas y un poco de paciencia. En el caso más simple, un frasco limpio con tapa de rosca con una tapa permeable al aire es suficiente para el cultivo. Si desea enriquecer su menú con él de forma regular, puede valer la pena comprar uno o más frascos de germinación o un dispositivo de cultivo de suelo. La ventaja de estas soluciones es su fácil manejo y la posibilidad de permitir que diferentes semillas germinen en paralelo.

Los brotes son muy fáciles de cultivar en el alféizar de la ventana, incluso en invierno.  Siempre de temporada, realmente regionales y muy saludables, enriquecen nuestra carta.

Usamos el método simple del frasco con tapa de rosca y simplemente hemos hecho las tapas correctas con agujeros nosotros mismos perforando las tapas con un alfiler puntiagudo; no podría ser más fácil ni más efectivo. La crianza desde el grano hasta la plántula lista para comer se lleva a cabo en solo unos pocos pasos.

1. Prepara los vasos

Debido a que las plantas tiernas y jóvenes son susceptibles al moho, el trabajo limpio es particularmente importante. Lave los vasos y las herramientas utilizadas con especial cuidado antes de su uso. Los vasos que se han utilizado en procesos de germinación anteriores deben enjuagarse con agua con vinagre para que las esporas de moho sean inofensivas.

2. Enjuague las semillas

No solo los vasos, sino también las semillas utilizadas deben estar lo más limpias posible. Para hacer esto, los granos se enjuagan a fondo con agua limpia antes de su uso. Puede usar un colador para esto o, como hice yo, llenar los granos en el vaso de germinación y luego llenar con agua tres o cuatro veces y luego verterlos nuevamente.

Algunos jardineros de brotes solo usan agua mineral sin gas u otra agua filtrada para esto. Esta también es una buena idea si no está seguro de la calidad y la carga de gérmenes del agua del grifo. En mi experiencia, el agua del grifo también funciona bien. Para hacer esto, dejo correr el agua durante unos 20-30 segundos para que el agua rancia pueda salir del grifo y la tubería.

3. Remojar las semillas

Después de limpiar los granos, deben remojarse en agua durante varias horas. El tiempo de remojo requerido depende de las semillas utilizadas y varía entre 4 y 12 horas (ver tabla a continuación). Durante este tiempo, los granos absorben agua y se activa el mecanismo de germinación.

4. Crecimiento de brotes

Una vez transcurrido el tiempo de remojo, los granos se enjuagan por primera vez. Para hacer esto, vierta el agua de remojo, llénela con agua fresca y luego viértala nuevamente. Esto muestra la ventaja de los tarros de germinación listos para usar con un accesorio de tamiz, el enjuague es particularmente rápido y fácil sin tener que abrir el tarro.

El período de germinación que comienza ahora es de entre 1 y 8 días, según la variedad (ver tabla a continuación). Durante este tiempo, sus frascos de germinación deben estar en un lugar lo más brillante posible y fuera de la luz solar directa. Para evitar el encharcamiento, deben colocarse con la abertura en ángulo hacia abajo, por ejemplo, en una jardinera vacía o con soportes especiales de vidrio. También he cultivado con éxito brotes en vasos si estaban en posición vertical normalmente, pero el riesgo de formación de moho es mayor.

Las semillas en germinación deben enjuagarse ahora dos o tres veces al día como al comienzo del período de germinación. El enjuague regular con agua dulce y luego drenar en el recipiente de germinación es esencial para asegurar que se desarrollen gérmenes fuertes y que no se desarrolle moho.

Después de uno o dos días, aparecen raíces de fibras parecidas al algodón cubiertas de pelusa blanca, que no deben confundirse con el moho. Más tarde se desarrollarán raíces reales a partir de ellos.

Cultivar brotes es una forma fácil de obtener vitaminas frescas, incluso en invierno.  ¡Cómo cultivar brotes en el vaso!

5. Cosecha

Una vez transcurrido el período de germinación recomendado, la cosecha es muy fácil. Los brotes terminados se enjuagan una última vez y ahora se pueden usar frescos y crujientes para enriquecer muchos platos.

Si no está seguro, puede sacar algunos brotes del frasco de antemano y probarlos. Si la germinación tarda demasiado, dependiendo de la variedad, se pueden desarrollar fitonutrientes muy amargos u otros, indeseables. Si, por el contrario, dejas que germine demasiado brevemente, el rendimiento no será tan grande como con la duración óptima.

Sugerencias de servicio

Puede utilizar los brotes terminados de diversas formas en platos frescos o cocidos. Solo debe evitar el calentamiento durante demasiado tiempo, ya que esto destruirá algunas de las valiosas sustancias vitales.

Las plántulas de frijol mungo (también disponibles como brotes de soja) contienen toxinas en su estado crudo. Para hacerlos comestibles, debes blanquearlos brevemente en agua hirviendo antes de consumirlos.

Al igual que las plantas originales, los brotes también tienen un sabor muy individual. Los granos tienden a producir brotes de suaves a dulces, los rábanos, los rábanos y las semillas de mostaza son picantes, las lentejas son picantes, los frijoles y las semillas de girasol tienen nueces.

Por ejemplo, espolvoréelos directamente sobre el pan con mantequilla, quark o queso crema.

También puede enriquecer las ensaladas con los brotes.

Espolvoréelos sobre la pasta y las sopas, por ejemplo, en un tom yam, o utilícelos como guarnición pequeña y fresca para todos los platos abundantes.

Una variante especial es Rejuvelac, también conocida como bebida de pan. Es una bebida probiótica sumamente saludable para el intestino y se obtiene fermentando las semillas pregerminadas en agua. En este artículo descubrirás cómo puedes hacer Rejuvelac y usarlo para muchos platos veganos.

Mesa de germinación

Las semillas de casi todas las plantas comestibles se pueden utilizar para brotar. Sin embargo, las plantas de solanáceas como los tomates no son adecuadas. Utilice únicamente semillas de calidad orgánica que se haya confirmado que pueden germinar. Muchos fabricantes ofrecen semillas especiales o mezclas de semillas, tal vez incluso en las tiendas naturistas cercanas.

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También hemos tenido muy buenas experiencias con los cereales orgánicos (especialmente el centeno Bioland), que de hecho compramos para moler y hornear pan. Los frijoles mungo son especialmente adecuados para principiantes porque germinan muy bien y con mucha fuerza y ​​proporcionan excelentes rendimientos.

Los tiempos de remojo y germinación recomendados para diferentes semillas se pueden encontrar en la siguiente tabla.

Semillas de … Duración del remojo (horas) Tiempo de germinación (días) comentario
Alfalfa (alfalfa) Cuarto 7-8
Amaranto Octavo 3-5
Fenogreco Sexto 3-5
brócoli 12 3-5
Alforfón Sexto 2-3
Espelta 12 3-4
guisantes 12 3-4
garbanzo 12 3-4
berro 6-8 también como col verde
calabaza 12 3-4
lentes 12 3-4
Frijol mungo 12 4-5 Blanquear las plántulas
Quinua Sexto 6-7
rábano 12 4-5 también como col verde
centeno 12 3-4
trébol rojo Octavo 6-7
Frijoles negros 12 3-4
Soja 12 3-4
girasoles Sexto 2-3
Arroz de grano entero 12 3-4
trigo 12 2-4

Conclusión

Especialmente en invierno, los brotes y las plántulas son una adición fantástica a nuestro menú porque pueden proporcionar sustancias vitales frescas en esta época de poca luz y vitaminas. Pero no hay nada en contra de ejecutar este pequeño jardín interior en el vidrio durante todo el año. Hay un lugar para un frasco de germinación de brotes incluso en el alféizar más pequeño de la ventana.

¿También cultivas brotes con éxito? ¿Cuáles son tus variedades favoritas? ¡Comparta sus sugerencias y adiciones con otros lectores en los comentarios!

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