Como preparar Cupcakes de tarta de limón y coco – Te va a encantar

Me encanta cualquier postre que se pueda hacer en forma de cupcake. Todo es más elegante como un cupcake, ¿verdad :)? Ha pasado algún tiempo desde que tenía la intención de publicar una receta de pastel de lima y como ahora es verano me di cuenta de que no puedo esperar más. Es uno de los postres fríos más refrescantes y tiene los trópicos escritos por todas partes, especialmente con una mejora de coco.

Si no eres fanático del coco, puedes omitirlo (no entiendo cómo a alguien no le puede gustar el coco, pero hubo una vez en que era pequeño y no me importaba), simplemente reemplaza el 1/4 taza de coco en la mezcla de la corteza con 2 hojas adicionales de galleta Graham y omita el extracto de coco y el coco adicional en la parte superior y obtendrá un pastel de lima regular.

pastelitos de tarta de limón y coco |  Cocina con clase

Así que pensé en etiquetar esta receta como Cupcakes de pastel de lima y coco porque realmente nunca uso limas clave, y me alegró escuchar que Cook’s Illustrated mencionaba que no sabían una diferencia entre las tartas cuando usaban limas regulares frente a limas clave.

Eso hace que exprimir y rallar sea mucho más fácil para mí. Además, solo veo limas clave en la tienda de vez en cuando, y si estoy de humor para un pastel de lima clave, no quiero esperar a que aparezcan esas limas clave. No sería tan familiar para la gente aunque estuviera etiquetado como «Lime Pie», ¿no crees? Cuando está etiquetado como «Key Lime Pie», simplemente nos recuerda nuestro pastel de limón favorito que hemos comido.

magdalenas de coco y lima |  Cocina con clase

Por supuesto, puede usar limas clave si lo prefiere. Para mí, no vale la pena el esfuerzo extra. Tomaré las limas grandes y jugosas y terminaré con mi pastel mientras aún exprimes esas cositas pequeñas :). Cualquiera que sea la lima que elija, asegúrese de probar esto.

Regresarás por más de su textura aterciopelada, deliciosamente cremosa y un bocado vibrante y ácido que se combina perfectamente con su coco deliciosamente dulce y tostado. ¡Disfrutar!

Cupcakes de tarta de limón y coco

¡Una magdalena con sabor a trópico! Mini tartas de lima con una mejora de sabor a coco.

Porciones: 12

Deberes30 minutos

cocinar20 minutos

Listo en: 5 horas

  • 1 taza coco endulzado rallado , dividido
  • 7 hojas de galletas Graham , partido en mitades
  • 1 1/2 Cucharada azúcar moreno claro
  • 4 Cucharada mantequilla salada , Derretido
  • 1 1/2 Cucharada cáscara de limón
  • 6 yemas de huevo grande
  • 1 3/4 taza + 2 cucharadas leche condensada azucarada (no use bajo contenido de grasa, son latas de 1 1/2 14 oz)
  • 3/4 taza jugo de lima fresco o jugo de lima
  • 1/2 cucharadita extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita extracto de coco
  • 1 taza crema espesa
  • 3 Cucharada azúcar en polvo
  • Precalentar el horno a 350 grados. Extienda el coco en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear con borde y tueste en el horno precalentado de 6 a 8 minutos hasta que se dore, revolviendo una vez a la mitad de la cocción. Retirar del horno y transferir a un tazón.

  • En un tazón para mezclar no reactivo, mezcle la ralladura de limón y las yemas de huevo durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté ligeramente teñida de verde. Agregue la leche condensada azucarada.

  • Vierta el jugo de lima, la vainilla y el extracto de coco (para obtener más sabor a coco, puede agregar 1/4 cucharadita adicional de extracto de coco) y mezcle hasta que esté bien mezclado. Deje reposar la mezcla 30 minutos, sin remover, a temperatura ambiente para que espese.

  • Mientras tanto, prepare la corteza de las galletas Graham colocando las galletas Graham y 1/4 taza de coco tostado en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente molidos, aproximadamente 30 a 40 segundos. Agregue el azúcar morena clara y la mantequilla derretida y presione hasta que la mezcla esté cubierta uniformemente.

  • Divida la mezcla entre 12 moldes para muffins forrados con papel, colocando aproximadamente 1 cucharada colmada de la mezcla en cada taza y presione la mezcla para formar una capa uniforme. Hornee en horno a 350 grados durante 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados.

  • Divida el relleno de la tarta de lima entre 12 tazas, vertiendo la mezcla sobre la capa de corteza de galletas Graham y llenando cada taza casi llena (aproximadamente 1/4 taza en cada una). Hornee en horno precalentado de 14 a 16 minutos, o hasta que los cupcakes se muevan ligeramente.

  • Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, unos 45 minutos. Transfiera a un recipiente, cubra sin apretar con una envoltura de plástico y transfiera al refrigerador y enfríe 3 horas.

  • En un tazón, con una batidora de mano eléctrica, bata la crema espesa a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Agregue azúcar en polvo (si desea más sabor a coco, puede agregar 1/4 cucharadita de extracto de coco a la crema batida junto con el azúcar), batir hasta que se formen picos rígidos.

  • Justo antes de servir, coloque la crema batida con una cuchara o un tubo sobre los cupcakes y espolvoree la parte superior con el coco tostado restante. Adorne con rodajas de limón si lo desea.

Receta adaptada a la ligera de Cook’s Illustrated.

información nutricional

Cupcakes de tarta de limón y coco

Cantidad por porcion

Calorías 387
Calorías de grasa 216

% Valor diario*

gordo 24g37%

Grasa saturada 15g94%

Colesterol 151 mg50%

Sodio 163 mg7%

Potasio 274 mg8%

Carbohidratos 39g13%

Fibra 2g8%

Azúcar 32g36%

Proteína 6g12%

Vitamina A 673 UI13%

Vitamina C 6 mg7%

Calcio 171 mg17%

Hierro 1 mg6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.