La tarta de limón y merengue es un postre tan clásico y cada postre clásico debe crearse en una versión de cupcake, ¿verdad? Obtienes una base de cupcake suave, una cuajada de limón cremosa y brillante, y termina con una cobertura de merengue ligero como el aire.
Esto puede parecer una receta larga, y sí, básicamente lo es, PERO a veces las recetas que consumen un poco de tiempo valen más que la pena. Una vez que los pruebe, sabrá a qué me refiero.
La porción de pastel es deliciosamente suave y húmeda y, por supuesto, tiene una abundancia de sabor a limón fresco. He notado en la receta que puede usar la cuajada de limón casera que figura en la lista o puede usar una comprada en la tienda de comestibles, si tiene tiempo definitivamente pruebe la cuajada fresca.
Es completamente increíble y puedes usar lo que te sobra para tostar a la mañana siguiente. Ahora estoy pensando que voy a querer estos cupcakes más que una tarta de limón y merengue. Saco lo mejor de ambos, todo en uno. ¡Disfrutar!
Cupcake de merengue de limon
Obtienes pastelitos suaves cubiertos con una cuajada de limón cremosa y brillante, y terminan con una cobertura de merengue ligero como el aire.
Porciones: 12
- 1 1/2 tazas harina para todo uso
- 1/2 cucharadita Levadura en polvo
- 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita sal
- 3/4 taza azúcar granulada
- 1/4 taza mantequilla , suavizado
- 1 1/2 Cucharada ralladura de limón finamente rallada
- 1/4 taza aceite vegetal o de canola
- 1 huevo grande
- 2 yemas de huevo grande
- 1/2 cucharadita extracto de limón
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla
- 1/3 taza Leche
- 1/4 taza jugo de limon fresco
- 12 Cucharada Cuajada de limón , hecho en casa o comprado en la tienda, la receta sigue
Glaseado de merengue
- 3/4 taza + 1 cucharada azúcar granulada
- 1/3 taza agua
- 1 Cucharada jarabe de maíz ligero
- 3 claras de huevo grandes , a temperatura ambiente
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Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal durante 30 segundos.
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En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón a velocidad media-alta hasta que estén pálidas y esponjosas, aproximadamente 4 minutos. Mezclar con aceite vegetal.
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Agregue el huevo y mezcle hasta que se combinen, luego agregue las yemas de huevo, el extracto de limón y el extracto de vainilla y mezcle hasta que se combinen. Mida la leche en una taza medidora líquida y agregue el jugo de limón.
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Agregue la mezcla de harina en 3 lotes separados alternando con la mitad de la mezcla de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina y mezclando hasta que se combinen después de cada adición. Divida la mezcla entre 12 moldes para muffins forrados con papel, llenando cada vaso 2/3 de su capacidad.
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Hornee en horno precalentado de 19 a 21 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar en un molde para muffins durante varios minutos antes de transferir a una rejilla.
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Deje enfriar por completo, luego esparza 1 cucharada de cuajada de limón sobre cada cupcake. Coloque el glaseado de merengue sobre los cupcakes y tueste cuidadosamente los bordes con un soplete de cocina. Para obtener los mejores resultados, sirva dentro de 1 hora después del ensamblaje.
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PARA LA MERINGUE: En una cacerola pequeña, mezcle 3/4 taza del azúcar granulada, el agua y el jarabe de maíz. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva, luego continúe hirviendo sin revolver y caliente a 230 grados (asegúrese de verificar la temperatura con un termómetro para dulces).
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Mientras tanto, bata las claras de huevo en una batidora de pie equipada con un accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, luego agregue 1 cucharada de azúcar restante y bata hasta que se combinen.
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Una vez que el jarabe de azúcar alcance los 230 grados, retírelo del fuego y, con la batidora funcionando a baja velocidad, vierta lentamente el jarabe por los lados del tazón en un flujo lento y constante.
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Una vez que se haya mezclado todo el almíbar, aumente la velocidad de la batidora a media-alta y bata la mezcla hasta que se formen picos firmes pero no secos (la mezcla y el tazón deben estar fríos), aproximadamente de 7 a 10 minutos. Escarcha los cupcakes inmediatamente después de prepararlos.
información nutricional
Cupcake de merengue de limon
Cantidad por porcion
Calorías 339
Calorías de grasa 108
% Valor diario*
gordo 12g18%
Grasa saturada 8g50%
Colesterol 57 mg19%
Sodio 190 mg8%
Potasio 73 mg2%
Carbohidratos 56 g19%
Fibra 1g4%
Azúcar 43g48%
Proteína 4g8%
Vitamina A 188 UI4%
Vitamina C 3 mg4%
Calcio 27 mg3%
Hierro 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Cuajada de limón
Ingredientes
6 cucharadas de mantequilla con sal
1 taza de azúcar granulada
1 1/2 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
4 yemas de huevo grandes
1 huevo grande
1/2 taza de jugo de limón fresco
Direcciones
- En un tazón, usando una batidora de mano eléctrica a velocidad media-alta, mezcle la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén ligeramente pálidos y esponjosos, aproximadamente 2 minutos.
- Mezcle el huevo y las yemas de uno en uno, mezclando hasta que estén combinados después de cada adición. Incorpora el jugo de limón.
- Vierta la mezcla en una cacerola no reactiva de 3 cuartos de galón y caliente la mezcla a fuego medio-bajo. Cocine la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance 172 grados en un termómetro de caramelo (una capa bastante gruesa debe cubrir la parte posterior de una cuchara de madera y se puede trazar un camino a través de la mezcla, básicamente la mezcla debe mantener su forma bastante bien).
- Retire del fuego y presione la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón para quitar la ralladura de limón.
- Cubrir con film transparente presionando directamente contra la superficie de la cuajada y enfriar por lo menos 2 horas.