¡Cómo detectar el aceite de oliva falso a una milla de distancia!

Conocemos desde hace años los beneficios de la dieta mediterránea: salud cardiovascular y regulación del azúcar y el colesterol en sangre. Un componente importante de la dieta mediterránea son las grasas monoinsaturadas, especialmente el aceite de oliva.

En estos tiempos de cuestionable verdad en la publicidad, resistencia a la transparencia en las etiquetas de los alimentos y la amplia variedad de opciones disponibles, es muy difícil para el consumidor tomar decisiones informadas cuando se trata de los productos que compramos. Incluso algo tan simple y básico como el nutritivo aceite de oliva puede ser manipulado y engañoso.

La investigación de la Universidad de California encontró que más de dos tercios del aceite de oliva vendido en los Estados Unidos no es aceite de oliva puro.

El aceite de oliva es una grasa saludable, a diferencia de las grasas trans que no lo son. El aceite de oliva reduce la inflamación en el cuerpo y regula la hipertensión, reduciendo significativamente el riesgo de accidente cerebrovascular y promoviendo la salud del corazón. También se ha demostrado que tiene un efecto protector contra la depresión y las enfermedades mentales: el cerebro se nutre de grasas saludables. (1) Se ha descubierto que el glucósido oleuropina del aceite de oliva previene ciertos cánceres y previene la pérdida de células óseas que se encuentra con la osteoporosis. (2, 3)

El aceite de canola, por el contrario, no es un aceite natural: se fabrica a partir de aceite de colza y se destila con compuestos de petróleo (¡eso es cocinar con gas!). Calentar aceite de canola libera carcinógenos que son absorbidos por lo que esté cocinando. El aceite de maíz se elabora a partir de maíz modificado genéticamente.

El aceite de oliva falso contiene aceites más baratos como el de canola y girasol; A veces se agrega un colorante para dar a los aceites un tono verdoso.

Entonces, ¿cómo puede saber si el «aceite de oliva» que compró es todo oliva? Esa es la parte difícil.

Los fabricantes de aceite de oliva diluido tienen su oficio en una ciencia. Los expertos en alimentos a menudo no pueden distinguir entre los aceites de oliva falsos y puros basándose únicamente en el sabor. Y sabemos que no puede confiar en la etiqueta. La investigación publicada en la revista suiza Sensors sobre el uso de una plataforma multisensor llamada «BIONOTE» para probar la autenticidad del aceite de oliva tuvo resultados positivos y es menos costosa de emplear que otras tecnologías, pero aún no es para el uso de los consumidores. De la Introducción:

“El alto precio del aceite de oliva y su creciente popularidad como posible alimento saludable lo han convertido en un objetivo ideal para los fraudes. Las adulteraciones comunes del aceite de oliva incluyen contaminaciones accidentales durante las etapas de producción, etiquetado incorrecto deliberado de categorías de aceite menos costosas y, más a menudo, las mezclas de aceites de oliva costosos con aceites de baja calidad. Aunque los avances en el conocimiento y la tecnología indudablemente han conducido a un mayor éxito frente a los fraudes, se han desarrollado formas de adulteración aún más complejas para invalidar la utilidad de los métodos oficiales, dejando así la verificación de autenticidad aún sin resolver ”. (4)

Las pruebas científicas en su cocina obviamente no son prácticas.

A continuación, se ofrecen algunos consejos para saber si tiene algo real.

  1. Enfríalo – Las grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva se vuelven turbias cuando están frías. Si su aceite permanece claro después de un par de horas en el refrigerador, no es de oliva pura. Sin embargo, esto no es un desastre: algunos aceites etiquetados como «oliva» tienen lo suficiente para pasar esta prueba, pero contienen otros componentes del aceite.
  2. Obtenerlo localmente Si bien esto no es práctico para la mayoría, si vive en una región en la que realmente se produce aceite de oliva, es muy probable que sea puro desde la fuente. Los mercados de agricultores locales y las tiendas especializadas pueden ofrecer productos regionales.
  3. Ponle precio – El aceite de oliva puro cuesta más que el falso (la diferencia de precio definitivamente vale la pena si se consideran los impactos en la salud). Si cuesta menos de $ 10 el litro / cuarto, no es aceite de oliva puro.
  4. Leerlo – Verifique la etiqueta para ver si hay un sello de aprobación del Consejo Internacional del Aceite de Oliva (IOOC) o el Consejo del Aceite de Oliva de California (COOC). IOOC ha publicado métodos de prueba para determinar si hay aceites extraños combinados con oliva. Si no es puro, no está certificado. (5) COOC regula la comercialización de aceites de oliva de California como extra virgen y de aceitunas cultivadas en California; No pudimos encontrar detalles sobre si certificaría a un productor que mezcla otros aceites con oliva, pero un sello le permite saber que al menos es virgen extra, que es el grado más alto. (6)

Otras cosas a tener en cuenta al comprar aceite de oliva:

  • Busque una fecha de cosecha en la etiqueta; los aceites falsos generalmente no tienen una.
  • Compre únicamente virgen extra prensado en frío; el calor no solo resta valor nutricional, sino que hay productos químicos que se aplican con métodos de extracción por calor.
  • No compre aceite de oliva “ligero”, no es puro. ¡De todos modos, quieres la grasa!
  • Las botellas oscuras evitan la oxidación y prolongan la vida útil.