Beber o no beber

Es una dicotomía.

Imagínese una granja pastoral, vacas lecheras pastando pacíficamente en pastos orgánicos. Cuando se ordeñan las vacas, la sustancia fresca y espumosa que producen se conoce como leche cruda. Fresca de la granja, directamente de la vaca, la leche cruda se busca hoy en día por su pureza y sus beneficios para la salud no adulterados.

Busque en Google “leche cruda” y encontrará artículos que ensalzan los beneficios para la salud de lo que algunos afirman que es un elixir, pero también de la FDA emitiendo advertencias para evitarlo. Desde la prohibición federal de la leche cruda para consumo humano de 1987, que prohíbe cualquier leche o producto lácteo no pasteurizado que cruce las líneas interestatales, y la aplicación de esa prohibición por parte de la FDA en 2006, en realidad ha habido docenas de redadas federales armadas en granjas lecheras, incluidas familias detenidas. a punta de pistola. Todo porque han proporcionado o han intentado comprar leche cruda.

Difícil de imaginar. Redadas federales armadas de bucólicas granjas lecheras.

¿Por qué el gobierno de los EE. UU. Buscaría prohibir a sus ciudadanos consumir una sustancia tan básica y pura como la leche fresca de granja? ¿No han visto todos los escolares estadounidenses imágenes de libros de cuentos que muestran a las vacas lecheras ordeñadas para este alimento de sustento? ¿No compra la mayoría de nosotros leche en el supermercado? ¿No es lo mismo?

De ningún modo.

La leche que compras en un supermercado ha sido pasteurizada y homogeneizada. Estos dos procesos, que sobrecalientan eficazmente la leche para eliminar patógenos y bacterias dañinos, se han utilizado durante más de cien años para proteger al público de las enfermedades transmitidas por los alimentos. La leche todavía tiene una vida útil limitada, como lo indica una fecha estampada en el envase, pero ha sido prolongada por el procesamiento.

La leche cruda, por otro lado, es … bueno, cruda. Es fresco, sin calentar, sin tratar y muy perecedero. La leche cruda contiene bacterias y enzimas beneficiosas que se dice que tienen un efecto inverso sobre las alergias y el asma.[1,2] una afirmación que ha sido apoyada por numerosos estudios médicos, pero que aún es cuestionada por la FDA. En cualquier caso, es lo que explica el furor actual por el consumo de leche cruda. Si bien la leche cruda puede ser materia de libros ilustrados: usted va a una granja, ve las hermosas vacas y se la compra a un granjero, realmente necesita conocer a ese granjero para asegurarse de que se hayan cumplido las prácticas de manejo seguro. Los patógenos no son algo que se deba tomar a la ligera.

Estas no son vacas CAFO, por cierto. Una parte integral del beneficio para la salud de la leche cruda es la salud de la vaca. Los antibióticos, pesticidas, hormonas de crecimiento (rBGH) y alimentos transgénicos no forman parte del régimen de las vacas.

El hecho de que la mayoría de las vacas criadas para proporcionar leche cruda pastan en pasto, a diferencia del grano como las vacas lecheras comerciales, cambia la composición de las grasas en la leche, especialmente el contenido de CLA.

La leche cruda proporciona nutrientes que no se encuentran en la leche pasteurizada, incluidas bacterias beneficiosas como lactobacillus acidolphilus.

Las leyes estatales sobre la venta de leche cruda varían ampliamente. Las opciones incluyen:

  1. una prohibición total
  2. ventas agrícolas
  3. ventas en el mercado de agricultores
  4. Programas de participación de vacas, donde el consumidor posee una participación en el animal lechero o en el rebaño, y se puede considerar que consume leche de su propio animal.
  5. tiendas naturistas y supermercados en los que se permite especialmente la venta de leche cruda. Algunos estados permiten una variedad de opciones.

Sin embargo, la prohibición interestatal se mantiene firme. Nueva Jersey es uno de los ocho estados y Washington, DC, que impone una prohibición total de la leche cruda. La ley establece que «ninguna persona venderá o distribuirá al consumidor final leche que no esté pasteurizada». (Para ver todas las leyes estatales en detalle, consulte http://www.farmtoconsumer.org/raw_milk_map.htm).

¿Pero redadas armadas? ¿Por qué la FDA está literalmente en armas?

Como guardián de la salud y la seguridad públicas, la FDA (así como los CDC, el Departamento de Salud y Servicios Humanos y muchas otras agencias) afirman que la leche cruda y los productos lácteos crudos son conductos para contaminantes que podrían causar brotes masivos de Enfermedades transmitidas por alimentos, como Listeriosis, Salmonella y E. coli. Como tal, afirman que estos productos no pasteurizados son peligros para la salud pública. Además, la FDA afirma que la leche pasteurizada proporciona un valor nutricional adicional, ya que está fortificada con vitaminas A y D. Los defensores de la leche cruda cuestionan la afirmación, ya que estas son las mismas vitaminas que se destruyen inicialmente durante el procesamiento a altas temperaturas, solo para ser añadido de nuevo como «enriquecimiento».

La FDA informa, “según un análisis de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), entre 1993 y 2006 más de 1500 personas en los Estados Unidos se enfermaron por beber leche cruda o comer queso elaborado con leche cruda. Además, los CDC informaron que la leche no pasteurizada tiene 150 veces más probabilidades de causar enfermedades transmitidas por los alimentos y resulta en 13 veces más hospitalizaciones que las enfermedades que involucran productos lácteos pasteurizados ”.

Los que se oponen a la FDA afirman que en realidad hay muy pocos brotes de enfermedades causados ​​por la leche cruda o los productos lácteos crudos. Esta información fue cuestionada más recientemente en mayo de 2013, en un informe titulado Leche cruda: mitos y verdades.[3] Este informe proporcionó evidencia de que la leche cruda, sin pasteurizar, es un alimento de bajo riesgo, contrariamente a las afirmaciones anteriores, con evidencia inapropiada, que sugieren un perfil de alto riesgo. De hecho, el informe continúa presentando evidencia de que las verduras de hoja verde son la causa más común de enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos en la actualidad. El informe encuentra una “ausencia mundial de cuarenta años de casos de listeriosis por leche cruda”, aunque apoya prácticas rigurosas continuas para minimizar el riesgo.

Aquellos que luchan por la legalización de la leche cruda y los productos lácteos crudos dicen que es el lobby de las “grandes lecherías” el que busca sofocar el movimiento de la leche cruda.

Aparte de la razón obvia, mantener fuertes las ventas de productos lácteos pasteurizados y homogeneizados en los supermercados, hay otra razón por la que las «grandes lecherías» podrían buscar suprimir el movimiento de la leche cruda: es una puerta obvia a la prosperidad de las pequeñas granjas.

Una vez que un consumidor se dirige a una pequeña granja para comprar leche cruda, a menudo compra otros productos frescos, como huevos, verduras y frutas, sin mencionar otros productos lácteos (queso de leche cruda y yogur).

Los defensores de la leche cruda, liderados por asociaciones como la Weston A. Price Foundation, sostienen que la leche pasteurizada es un producto completamente diferente de la leche cruda porque está cocida. Cocinar cambia las propiedades de muchos alimentos y, a menudo, los valores nutricionales. La leche no es diferente.

Si bien es cierto que la pasteurización elimina el riesgo de patógenos en los productos lácteos, también es cierto que obtener leche cruda de una vaca sana con prácticas seguras de manejo también proporciona un bajo riesgo de patógenos.

Si decide buscar leche cruda para usted mismo, en un estado que no sea Nueva Jersey, tenga cuidado de observar prácticas de manejo seguro y una refrigeración adecuada, ya que la leche cruda es muy susceptible al deterioro. Asegúrese de que las vacas hayan pastado en pastos orgánicos y, como siempre, conozcan a su granjero.

Fuentes:

  1. Waser M, Michels KB, Bieli C y col. (Mayo de 2007). «Asociación inversa del consumo de leche de granja con asma y alergia en poblaciones rurales y suburbanas de Europa». Clin. Exp. Alergy 37 (5): 661–70. doi: 10.1111 / j.1365-2222.2006.02640.x. PMID 17456213.
  2. Loss G, Apprich S, Waser M, Kneifel W, Genuneit J, Büchele G, Weber J, Sozanska B, Danielewicz H, Horak E, van Neerven RJ, Heederik D, Lorenzen PC, von Mutius E, Braun-Fahrländer C. GABRIELA grupo de estudio. El efecto protector del consumo de leche de granja sobre el asma y la atopia infantil: el estudio GABRIELA. J Allergy Clin Immunol. 2011; 128: 766–773. doi: 10.1016 / j.jaci.2011.07.048. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21875744
  3. Leche cruda: mitos y verdades. http://www.bccdc.ca/NR/rdonlyres/00E8757C-99E4-4414-8C54-2C92BB776567/0/RevisedPresentationJuly8RawmilkmythsandevidenceNadineIjaz_PROTECTED.pdf

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