5 razones por las que el salmón salvaje es mejor que el de cultivo

¿Alguna vez has notado que el salmón en el supermercado puede variar en color desde un rosa apagado hasta un rojo brillante? Es por eso que la mayoría de las personas preocupadas por la salud optan por el salmón salvaje en lugar del salmón de cultivo en el supermercado.

Comúnmente se piensa que el salmón rojo brillante es más fresco y saludable.

Sin embargo, algunas empresas usan tinte para lograr este aspecto brillante. Es por eso que siempre debes prestar atención a la procedencia de tu pescado y cómo fue cosechado.

¿Qué hace que el salmón sea rojo?

La astaxantina es un compuesto antioxidante y antiinflamatorio que se encuentra en microalgas, hongos, plantas complejas y mariscos (1). Es un cartenoide rojo brillante que le da al salmón su color distintivo.

Se dice que (2,3,4):

  • Mejorar el flujo sanguíneo
  • Protegen las mitocondrias fortaleciendo sus membranas celulares.
  • Mejorar la producción de energía mitocondrial
  • aumenta la resistencia de la fuerza en más del 50%

El salmón salvaje come plancton rico en astaxantina, un lujo que los agricultores no pueden permitirse. En cambio, el salmón de piscifactoría come pellets que contienen antioxidantes sintéticos.

Hoy en día, la mayor parte de la astaxantina comercial para la acuicultura se produce sintéticamente a partir de fuentes petroquímicas tóxicas, como el carbón (5).

Aquí hay algunas otras diferencias entre el salmón salvaje y el de cultivo.

1. Contenido nutricional

Según los datos del USDA, el salmón salvaje tiene menos calorías (alrededor de 130 cal menos cuando se comparan cortes pequeños) y la mitad del contenido de grasa de la misma cantidad de salmón de cultivo (6,7).

CTV News Una investigación que comparó el salmón salvaje y el salmón de cultivo en jaulas de red y encontró que el salmón salvaje es más nutritivo que el de cultivo con ocho veces más vitamina D y tres veces más vitamina A por porción de 100 gramos. (fuente)

2. Contaminantes tóxicos

Los contaminantes orgánicos persistentes (COP) son sustancias químicas tóxicas que afectan negativamente la salud humana y el medio ambiente en todo el mundo. Son absorbidos e ingeridos por la vida silvestre y también representan una amenaza para la salud de los humanos (8).

Los COP se han relacionado con varias enfermedades, incluidas la diabetes tipo 2 y la obesidad (9). También pueden aumentar el riesgo de accidente cerebrovascular en las mujeres (10).

Un estudio en el Journal of Nutrition encontró que en algunas regiones «el salmón de piscifactoría contiene niveles de 13 contaminantes orgánicos persistentes solubles en grasa que son en promedio diez veces más alto que los encontrados en el salmón salvaje. ”(11)

3. Sustancias químicas que causan cáncer

Los peces de cultivo están expuestos a más contaminantes ambientales y químicos que sus primos silvestres (12).

Un estudio de 2005 publicado en el Journal of the American Medical Association mostró que la tasa de riesgo de cáncer por consumir salmón de piscifactoría de ciertas regiones is tres veces más alto que el salmón salvaje (13).

4. Contaminantes inseguros

Tanto la FDA como la EPA han estudiado exhaustivamente la contaminación por mercurio en el pescado.

Se encontró sistemáticamente que el salmón salvaje tenía un riesgo muy bajo de causar contaminación por mercurio en humanos, incluso si se comía varias veces al día (14,15).

Sin embargo, debido a que el salmón de piscifactoría es más graso, puede acumular niveles más altos de toxinas liposolubles como los PCB, una sustancia prohibida que se encuentra en el carcinógeno amianto (16,17).

5. Antibióticos

El salmón de piscifactoría vive en redes superpobladas, lo que lo convierte en un entorno de alto riesgo de infección y parásitos. Estos se propagan rápidamente por toda la red y pueden causar muertes y enfermedades masivas, lo que significa una gran pérdida de ganancias para los agricultores.

Y así, estos peces están expuestos a grandes dosis de antibióticos para asegurarse de que estén lo suficientemente sanos para venderse en el mercado (18).

Los peces silvestres, por otro lado, no se exponen a los seres humanos ni a sustancias artificiales hasta que los pescadores los capturan y los matan, por lo que no llevan antibióticos en su organismo.

Estos antibióticos no solo afectan a los peces, sino que también promueven la resistencia a los antibióticos de las bacterias que intentan eliminar.

De hecho, la FDA ha dicho que tiene “preocupaciones sobre el uso inadecuado de antibióticos de importancia médica en productos alimenticios derivados de animales, ya que esta práctica es un factor que puede contribuir a la resistencia a los antimicrobianos en los seres humanos. » (fuente)

Algunos salmones salvajes para probar

Salmón rojo tiene niveles más altos de vitamina D y colesterol que otras variedades de salmón salvaje (19). El salmón rojo solo come krill y fitoplancton en lugar de pescado, por lo que tienen la mayor cantidad de astaxantina, lo que les da un tono naranja intenso (20). Estos peces son muy difíciles de cultivar, por lo que el salmón rojo casi siempre es salvaje, lo que se refleja en su preciado sabor (21).

Salmón Chinook (rey) tiene casi el doble de omega-3 que el resto de peces en esta lista (19). El salmón chinook se puede cultivar, por lo que siempre debe verificar la fuente de su pescado para asegurarse de que sea salvaje.

Salmón coho del Pacífico es la variedad de salmón más baja en calorías y grasa (19). Contiene niveles decentes de omega-3 y vitamina D, por lo que es una excelente opción para las personas con una dieta restringida. El salmón coho también se puede cultivar, así que siempre verifique la etiqueta (21).

fuentes:
[1]http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3083660/
[2]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19656058
[3]http://www.altmedrev.com/publications/16/4/355.pdf
[4]http://www.cyanotech.com/pdfs/bioastin/batl28.pdf
[5]http://www.naturalhealth365.com/0879_astaxanthin.html/
[6]http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4558?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=wild+salmon
[7]http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4714?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=farmed+salmon
[8]http://www.epa.gov/international-cooperation/persistent-organic-pollutants-global-issue-global-response
[9]http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21966444
[10]http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24428778
[11]http://jn.nutrition.org/content/135/11/2639.full
[12]http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=203640
[13]http://www.davidsuzuki.org/publications/downloads/2010/CAAR-think-twice.pdf
[14]http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm
[15]http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/guide.asp
[16]http://bc.ctvnews.ca/farmed-vs-wild-salmon-which-is-better-1.485140
[17]http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/othercarcinogens/intheworkplace/asbestos
[18]http://www.reuters.com/article/us-chile-salmon-antibiotics-feature-idUSKCN0PX1IG20150723
[19]http://www.vitalchoice.com/shop/pc/viewContent.asp?idpage=11
[20]http://riverfreshkamloops.com/salmon-questions/
[21]https://www.vitalchoice.com/shop/pc/articlesView.asp?id=26

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